Культура и традиции

 Кухня Турции
Достаточно своеобразна и интересна, и хотя она впитала в себя множество кулинарных традиций народов Азии и Кавказа, за многие века существования турецкой нации они претерпели значительные изменения, характерные именно для этих мест. Здесь встречаются самые неожиданные сочетания продуктов и блюд, иногда «дикие» для европейского вкуса, но по-своему не лишенные изысканности и подобранные отнюдь не случайно. 
Основное блюдо
Типичные турецкие блюда – «донер» и «кебаб», представляющие собой разновидности хорошо всем известного шашлыка – «шиш-кебаб», это не что иное, как шашлык на шампуре, а «тандыр-кебаб», например, это целая баранья туша, запеченная в вырытом в земле очаге. 
«Национальное блюдо» турок – плов, бывающий двух основных разновидностей – из пшеничной крупы и из риса. Плов из пшеничной крупы с мясом и тушеными в масле цельными луковицами, порезанными помидорами и зеленым перцем, представляет собой самостоятельное блюдо. Плов из риса готовится по различным рецептам и часто служит гарниром к мясу или овощам. Среди большого количества мясных блюд также интересны блюда типа «ызгара» («на решетке») – шарики или колбаски из мясного фарша, рецепт которого хранится в секрете. 
Крайне популярна «долма» в капустных или виноградных листьях с мясной или рисовой начинкой. Долма готовится на оливковом масле и подается охлажденной до комнатной температуры, с обязательным соусом из йогурта или томатов. Турецкие «манты», еще одна «визитная карточка» местной кухни, готовятся из теста, начиненного мясным фаршем, приправленным луком, солью, перцем и мелко нарезанными травами (иногда используется до двух десятков трав). Едят манты со специальным соусом из йогурта с чесноком, маслом, паприкой, кайенским перцем, петрушкой и базиликом. Со всем этим великолепием обязательно подается большое количество холодных закусок («мезе») и салатов («салата») из овощей. 
Традиционное турецкое блюдо «зейтиньялы» представляет собой тушеную стручковую фасоль с помидорами и луком. Ко многим блюдам подается «гезлеме» – лепешка с сыром, наилучшими считаются выпеченные в большом тандыре на углях. 
Морепродукты
В городах, которые расположены непосредственно у моря, нужно обратить внимание на рыбу «на решетке», долма и плов с мидиями, а также на деликатесы из морепродуктов. Своеобразные многослойные пироги «берек», в которых между тонкими слоями теста кладется начинка из сыра, пряностей, мяса, рыбы или шпината, подаются как закуска или основное блюдо. 
Сладости
Особое значение в турецкой кухне придается сладостям. Наиболее известна «бахлава» («пахлава»), представляющая собой прослойку из стружки грецких орехов и фисташек между тончайшими лепестками слоеного теста. «Султанским десертом» считаются приготовленные особым образом и вываренные в сиропе кусочки теста, посыпанные тертыми грецкими орехами и политые сверху густым кремом. А такие десерты, как цукаты из каштана, «ханымгебеи», фаршированный персик, «лукум» и халва, в комментариях не нуждаются. 
Напитки
Национальным напитком является анисовая водка «ракы» трех различающихся по крепости разновидностей – «Ени ракы», «Кулюп» и «Алтынбаш» («чистая» водка), которая часто пьется разбавленной («львиное молоко»). Из вин известны сухое «Вилла Долуджа», полусладкое «Долуджа Рислинг», а также классические анатолийские вина «Дикмен», «Каваклы дере», «Бузбах», «Тракья» и др. Много потребляется «айрана» (йогурт, разбавленный водой), местного пива «Эфес» и чая с травами.